案板职位相关经验及技能要求
1、服从厨师长与主案的统一指挥、调度,无条件地完成上级布置的一切工作,严格遵守餐厅的各项规章制度,树立高尚的厨德和敬业精神。2、进入操作间须着工装,戴工帽,衣帽整洁干净,不许留胡须、长发、长指甲、不戴戒指,不许吸烟,严禁无关人员进入操作间。3、按主案布置的工作任务及前厅当日订餐信息,提前做好各种宴会及团体包席的充分准备,提高做好底货、不缺菜、少菜。4、认真改切、装盘、配料、提高审美观念,讲究造型艺术、刀工精细、分量适当、配菜快捷。5、合理利用原材料巧用边角余料,当天没有完的原材料要妥善保存,不能再出品的蔬菜留做员工餐用,杜绝浪费。6、注意持清点菜单上顾客的人数、台号、做法及客人要求,掌握好份量、时间,并将客人要求及时报给厨师,防止差错,配菜前后须认真检查有无蚊、蝇及异物,确认无误才能出菜。7、虚心向同仁学习,取长补短,协调处理好上下左右的关系,努力为自己营造一个轻松愉快的工作氛围,并开动脑筋积极创新。8、下班前认真检查各种底货、半成品,原材料是否妥善保管,如因保管不善引起变质应主动填写过失单,照价赔偿。9、建立很强的安全意识,掌握安全使用水、电、气及各种设备的方法,发现事故苗头隐患立即报告迅速排除。10、熟悉消防器材的使用和摆放位置。 岗位要求